Recette authentique du Chef Hugues Bigot, La Réserve au Pavillon du Château Raba – Talence, pour 8 à 10 personnes
- Ingrédients -
- 1 kg d’asperges blanches
- 4 œufs
- 40 cl de crème liquide
- 7 g de gélatine en feuilles
Pour le dressage :
- 4 cercles en inox de diamètre 7,5 cm – hauteur 4,5 cm
- cornichons/échalotes/mayonnaise/quelques œufs en plus
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