Recette authentique du Chef Hugues Bigot, La Réserve au Pavillon du Château Raba – Talence, pour 4 personnes
- Ingrédients -
- 1 turbot de 2 à 3 kg
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 40 cl de vin blanc sec
- 250 g d’épeautre
- 40 g de mascarpon
- 20 g de parmesan râpé
- 10 cl de jus de truffe ou en brisure
- 20 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- sel, poivre
