Pavé de turbot, épeautre façon Risotto et émulsion à la truffe

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Recette authentique du Chef Hugues Bigot, La Réserve au Pavillon du Château Raba – Talence, pour 4 personnes

 

 

 

 

 

 – Ingrédients –

  • 1 turbot de 2 à 3 kg
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 2 oignons
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 250 g d’épeautre
  • 40 g de mascarpon
  • 20 g de parmesan râpé
  • 10 cl de jus de truffe ou en brisure
  • 20 cl de crème liquide
  • Huile d’olive
  • sel, poivre

 

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